Савыг пастеризаци (уураар жигнэх, богино долгионы зуух, зуух, конвекц, буцалгах)

2024 Зохиолч: Priscilla Miln | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-02-18 06:33

Таны гар хийцийн бэлдмэлийн аюулгүй байдал нь жорыг дагаж мөрдөх, хадгалах нөхцөл, зохих ариутгал гэсэн гурван хүчин зүйлээс хамаарна. Оёдол хийхээс өмнө лонхтой чипс, хагарал, байнгын толбо байгаа эсэхийг шалгаарай. Ийм хоол нь лаазлахад тохиромжгүй тул бүгдийг нь хаясан нь дээр.

Лавзыг уураар пастеризаци хийх нь үе дамжин батлагдсан арга юм. Бүх мэргэн ухаан бол лаазыг зууханд тавьсан устай данханд (аяга тавагны хэмжээнээс хамааран хүзүү эсвэл хошуунд) тавих явдал юм. Ийм ариутгах хугацаа 15 минут, уурын халаалтын температур 100 ° C байна. Өөрийгөө шатаахгүйн тулд банкуудыг болгоомжтой арилгадаг. Данхнаас гадна савыг ашиглаж болно. Энэ тохиолдолд тусгай дэвсгэр шаардлагатай (тэдгээрийг худалдаанд авах боломжтой).

Савыг буцалгаж пастеризаци хийх нь уураар жигнэхтэй адил үр дүнтэй. Үнэн хэрэгтээ температурын горим, боловсруулалтын хугацаа өөрчлөгдөөгүй байна. Гэсэн хэдий ч давс нь боловсруулсан лаазны хананд (цагаан толбо) тогтох магадлалтай. Мөн буцалж буй уснаас аяга таваг татах нь тийм ч тохиромжтой биш юм.

Эдгээр аргын дэвсгэр дээр лонхтой бичил долгионы зууханд пастеризаци хийх нь илүү тохиромжтой мэт санагдаж байна - боловсруулах хугацаа багассангурван удаа. Ойролцоогоор нэг хагас сантиметр ус аяга таваг руу асгаж, хүчийг 800 ватт болгож, цаг нь 3-4 минут байна. Анхаарна уу: хоосон савыг богино долгионы зууханд хэрэглэх боломжгүй!

Өөр нэг гарах арга бол агааржуулагчаар ариутгах явдал юм. Угаасан савыг агааржуулагчийн доод сараалж дээр суурилуулсан. Температурын горим - 120 °C, литрийн лаазыг боловсруулах хугацаа - 15 минут.

Дараагийн сонголт бол лонхтой зууханд пастеризаци хийх явдал юм. Бэлтгэсэн (сайн угаасан) савыг зууханд суурилуулсан сараалж дээр тавьдаг. Температурын горим - 160 хэм (цаашид халаах шаардлагагүй, учир нь лонхтой нь маш эмзэг болж, зүгээр л тэсрэх болно). Зууханд байх хугацаа 7 минут байна. Хажуу тал нь хүрэхгүйн тулд банкуудыг ил гаргадаг.

Анхаарна уу: жигнэмэг биш, зөвхөн шарах махыг ариутгахад ашигладаг. Зууханд байгаа тагийг хэзээ ч ариутгаж болохгүй! Банкуудыг хөргөсний дараа (хамгийн багадаа 80 хэм хүртэл) сугалж авдаг. Бусад бүх тохиолдлоос илүү олон савыг нэгэн зэрэг боловсруулах боломжтой тул ариутгалын энэ сонголт нь хамгийн тохиромжтой.

Савыг ариутгах ямар ч арга байсан хамаагүй маш болгоомжтой гаргаж аваад (мэдээж цэвэрхэн) хуурай даавуу (эсвэл алчуур) дээр тавь. Хадгалалт нь ариутгасан таглаатай хамт өнхрөх ёстой.

Хамгаалалтаар дүүргэсэн лаазыг (лечо, түрс, компот, төрөл бүрийн жүүс, салат, лаазалсан мах гэх мэт) пастержуулах шаардлагатай байдаг. Үүнийг хэрхэн явуулах ёстой вэ? Савыг хоосон зайгаар дүүргэж, таглаатай таглаатай (өнхрөх хэрэггүй, харин халах үед агаар гарахын тулд зүгээр л дээр нь тавь) халуун устай саванд хийж, буцалгана. Ийм ариутгалын үргэлжлэх хугацаа нь аяга тавагны хэмжээнээс хамаардаг бөгөөд 10-30 минутын хооронд хэлбэлздэг. Энэ тохиолдолд банкууд "мөрөн хүртэл" усанд зогсох ёстой. Гэнэт хагарал үүсэхээс хамгаалахын тулд буцалгах явцад хайруулын тавагны ёроолд даавуу тавьсан нь дээр.

Тагийг ариутгах хамгийн сайн сонголт бол энгийн буцалгах явдал юм (усанд, металл бол 5-7 минут, нейлон бол 20-30 секунд).