Яагаад гал тогооны өрөөнд Сантоку хутга хэрэгтэй байна вэ?

2024 Зохиолч: Priscilla Miln | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-02-18 06:37

Ямар ч гэрийн эзэгтэй гал тогооны өрөөнд хутгагүй байж чадахгүй. Энэ нь хурц, тав тухтай, хүнд биш байх нь маш чухал юм. Эцсийн эцэст, энэ нь таны дуртай хоол бэлтгэх цагийг хэмнээд зогсохгүй хоолны шилдэг бүтээлийг бий болгох үйл явц нь таашаал авчрах болно. Ийм гайхамшигт хутгыг хэрхэн сонгох, хаанаас олох вэ?

Япон хутганы тухай

Өнөөдөр дэлхийн шилдэг тогооч, хоолны мэргэжилтнүүд Японоос ирсэн хутгыг илүүд үздэг. Мөн энэ нь огт гайхмаар зүйл биш юм. Эцсийн эцэст эдгээр хэрэгслүүд нь даалгавраа төгс даван туулж чаддаг: тэд цавчих, бутлах, зүсэх. Мөн Японы чанар олон жилийн турш давтагдашгүй хэвээр байна.

Уламжлал ёсоор Нар мандах орны хутгыг уламжлалт Япон (ваботё) ба Европын (ёботё) гэж хувааж болно. Европын (эсвэл барууны) хэрэгслүүд нь хоёр талт хурц үзүүрээр тодорхойлогддог. Сантоку гал тогооны хутга гэх мэт Японы уламжлалт хутга нь нэг талдаа хурц үзүүртэй байдаг. Энэ хэрэгслийг мах (үхрийн мах) огтлох Францын хутганы өөрчлөлт болгон боловсруулсан. Гэвч өнөөдөр хоёр талт хурц үзүүртэй Сантоку улам бүр алдартай болж байна.

Японы гал тогооны гол хэрэгсэл бол хутга гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Япон тогооч бүр өөр ресторанд ажиллахаар явахдаа заавал авч явах хувийн хэрэгсэлтэй.

Бага түүх

Япон бол бидний олонхын хувьд самурай, сахлын хурц үзүүртэй самурай хутгатай холбоотой. Энэхүү домогт шинж чанараараа гал тогооны хутганы түүх эхэлдэг. Анхны ийм хэрэгслийг 16-р зуунд Сакай хотод Японы сэлэмний мастерууд бүтээжээ. Португалиас Нар мандах оронд тамхи авчрахад ямар нэгэн зүйлээр таслах шаардлагатай болсон. Тэр цагаас хойш Сакай хот хутганы үйлдвэрлэлээрээ алдартай болсон. Бидний үед гал тогооны домогт шинж чанарууд эндээс бий болсон.

Япон ган маш бат бөх, удаан эдэлгээтэй. Нэмж дурдахад япончууд бүтээх явцад тусгай хурцлах арга хэрэглэдэг. Юуны төлөө? Жишээлбэл, Сантоку хутга нь энэ техниктэй холбоотой алдартай болсон. Ингэж л урчууд анхны хурц байдлаа хадгалж, хамгийн шилдэг, уламжлалаа хадгалан үлдээдэг.

Эрхэмсэг Японы Сантоку Хутга

Santoku bōchō бол Мандах наран орны гал тогооны олон төрлийн зүсэх хэрэгсэл юм. Энэ нэрийг япон хэлнээс "гурван хэрэглээ" (эсвэл "гурван сайн зүйл") гэж орчуулдаг. Энэ нь хутга нь огтлох, цавчих, цавчих гэсэн гурван үндсэн функцтэй маш сайн ажилладаг болохыг харуулж байна.

Сантоку нь Мэйжигийн эрин үед Японд гарч ирсэн ердийн тогоочийн хутгатай холбоотой. Тогоочийн хутга ашигласанялангуяа мах, загасыг огтлох үед. Эцсийн эцэст түүний хяналтаас гадуур бүтээгдэхүүн гэж байдаггүй.

Японы хоолонд тэр үед үр тариа, ургамлууд зонхилдог байв. Үүний үр дүнд хүнсний ногооны хутга тус улсад өргөн тархсан. Тэдний хувьд цавчих, нилээд зүсэх нь тохиромжтой байсан. Та бүр филе зүсэж болно. Гэсэн хэдий ч тайрахад онцгой хүчин чармайлт шаардагддаг том бүтээгдэхүүнтэй бол хүнсний ногооны хутга цаашид тэсвэрлэхээ больсон. Бүх нийтийн зүсэх хэрэгсэл бий болгох шаардлагатай байсан. Сантоку ингэж төрсөн.

Өөрсдийн хэрэгцээнд нийцүүлэн барууны загварыг дахин боловсруулж, тохируулсны дараа Япончууд өнөөдөр Сантоку хутга хэрэгтэй байгаа бүтээгдэхүүнийг төгс зүсэж, цавчих, цавчих гал тогооны шинэ шинж чанарыг бий болгожээ.

Сантоку эсвэл тогоочийн хутга: Та алийг нь сонгох вэ?

Өнөөдөр мэргэжлийн тогооч нар эдгээр хоёр хэрэгслийг хоёуланг нь ашигладаг болохыг бид шууд тэмдэглэж байна. Сантоку болон уламжлалт тогоочийн хутга хоёулаа гал тогооны өрөөнд бахархдаг. Тэд ажлаа маш сайн хийдэг. Гэсэн хэдий ч тэдгээрийн хооронд бага зэрэг ялгаа бий.

Тиймээс "Сантоку" тогоочийн хутга нь тогоочийн хутгатай харьцуулахад (330 мм-ийн эсрэг 188 мм) хутганы урттай богино байна. Гэхдээ ирний өндөр нь илүү өндөр байдаг. Түүнчлэн, Японы хутга нь зүсэх ирмэгийн жигд өсөлтөөр ялгагдана. Тогоочийн хутга (гюто) илүү эгцтэй байдаг. Багажны өөр нэг ялгаа нь ирний үзүүрт байдаг. Сантокуд түүнийг доош буулгадаг бөгөөд уламжлалт тогоочийн хутга нь үзүүртэй ирмэгтэй байдаг. Японы хутга нь жингийн хувьд илүү хүнд байдаг. Гэхдээ үүнийг давуу тал гэж нэрлэж болно, учир нь олон тогооч гартаа багажаа мэдрэх дуртай байдаг.

Чамд яагаад Сантоку хутга хэрэгтэй байна вэ?гэрийн эзэгтэй?

Хоол хийх дуртай бүсгүйчүүд япон хутгыг үндсэн туслах гэдгээ эртнээс хүлээн зөвшөөрдөг. Та гал тогооны өрөөнд Сантокугүйгээр хийж чадахгүй, ялангуяа та чамин зүйл бүтээх дуртай бол. Анхны ирлэлтийг төгс хадгалдаг хурц, эргономик хутга нь гэрийн эзэгтэйн гол шинж чанар гэж тооцогддог. "Сантоку" нь төмс, зөөлөн хулд загасыг хоёуланг нь хурдан бөгөөд үр дүнтэй тайрах болно. Үүнээс гадна, энэ хэрэгсэл нь хадгалахад тохиромжтой. Зарим том хутганаас ялгаатай нь Сантоку нь тусгай зориулалтын талбай шаарддаггүй бөгөөд ямар ч давчуу шүүгээ эсвэл энгийн тавиурт багтах болно.

Япон чанарыг аль хэдийн үнэлчихсэн дэлхийн өнцөг булан бүрт байгаа гэрийн эзэгтэй нар хутга хэмнэхгүй байхыг илүүд үздэг. Чанартай бүтээгдэхүүн хямд байж чадахгүй нь нууц биш. Японы хутга бусад олон хутгатай харьцуулахад илүү үнэтэй байдаг. Гэхдээ энэ нь гавьяатай. Хүнсний ногоог хэрчиж, хэрчиж, үхрийн мах, загас нядлах, филе жижиглэн хэрчиж, татсан маханд хийх зэрэгт Сантоку хутга зориулагджээ.